脆炸与酥炸相似,但更注重外皮的酥脆感。通常使用脆浆(如脆炸粉、面包糠等)来裹住食材,再放入热油中炸至金黄酥脆。

外皮非常酥脆,内里保持鲜嫩,色泽金黄诱人。

选用适合的脆浆材料;裹浆时要均匀且紧密;油温要适中且稳定。

适用于需要特别酥脆口感的食材,如脆炸鸡翅、脆炸薯条。