走油是将食材放入热油中短暂炸制,使其表面呈现金黄色并增加酥脆口感的过程。

油温要适中,避免过高导致食材外焦里生。炸制时间要短暂且均匀。

用于需要炸制的肉类、海鲜和蔬菜,如走油鸡、走油虾仁等。

走油能够提升食材的口感和外观,增加食欲。