主料

猴子鱼肉(带皮) 6两

辅料

鸡脯肉 1两 肥猪肉 1两 熟火腿末 5分 水发冬菇末 5分 鸡蛋清 2个 香糟 2钱 湿淀粉 3钱

佐料

鲜青豆末 、 花椒绍酒 、 味精 、 精盐 、 清汤 、 熟猪油