制作方法

步骤1

黄鱼洗净后,鱼头斩下,刀放平沿鱼中骨将鱼肉两侧批至鱼尾处,斩去中骨,随即将鱼肉内侧剞上麦穗花刀,加黄酒,精盐腌制5分钟;

步骤2

取锅置大火上,加色拉油,加热至六成熟时,将腌制过的黄鱼均匀排上干淀粉,入油锅炸至金黄色,随即改用中火浸炸2分钟,至鱼肉外脆里熟;

步骤3

然后将鱼头拍上干淀粉同锅炸至外脆时捞起,放入长盆中摆成整鱼状;

步骤4

原锅加清水,白糖,番茄酱,米醋,松子肉搅拌后,用湿淀粉勾厚芡上明油,随即焦淋在鱼身上即成。