干煎是将食材腌制后,放入少量油中慢煎至两面金黄,达到外酥里嫩的效果的一种烹调方法。

干煎的菜肴色泽金黄,外皮酥脆,内部鲜嫩多汁,味道香浓。

食材要新鲜,处理得当,腌制入味。 油温要适中,不宜过高,以免外焦里生。 慢煎时要不断翻动,确保食材均匀受热。 控制火候和时间,避免食材过火。

干煎鱼块、干煎肉片、干煎豆腐等。