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4星
煲
初级难度
<30分钟
姜 、 葱 、 蒜 、 八角 、 桂皮 、 盐 、 料酒 、 生抽 、 胡椒粉 、 白糖
小贴士
1.腌排骨时一定要一次性把味放够，生粉可以稍多放一点，这样排骨吃起来很嫩滑。 2.腌制的时间最好更长一些，我是中午腌到晚上才做，所以很入味。 3.芋头切好后最好放太最底下晒晒，让表皮结皮，这样不用过油，芋头熟后也较成形不会烂糊糊的。 4.排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟，不用担心排骨熟不透。 5.整个过程没放过水的，排骨本身的水份加油就够了。
烹饪技巧:煲
煲是将食材与调味料一起放入砂锅中,加入适量的水或高汤,用小火慢煮至食材熟透且汤汁浓郁的一种烹调方法。
煲菜汤汁醇厚浓郁,食材软烂入味,具有砂锅特有的保温效果带来的鲜美口感。
砂锅要选用质地细腻、内壁洁白的砂锅为佳。火候要控制得当,保持小火慢煲,确保食材充分吸收汤汁和调味料且不破损。
煲仔饭、煲汤(如鸡汤、排骨汤等)、煲豆腐等。
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