主料

宰净水鱼(甲鱼) 3斤

辅料

鸡肝 3两 半肥瘦云腿 1.5两 去壳鸡蛋 1两 鸡蛋清 2钱 菜? 3两 浸发香菇 5钱 干淀粉 2两 湿淀粉 4钱

佐料

蒜泥 、 姜花 、 陈皮末 、 精盐 、 味精 、 白糖 、 芝麻油 、 胡椒粉 、 深色酱油 、 姜汁酒 、 绍酒 、 二汤 、 芡汤 、 熟猪油 、 花生油