滑炒是用蛋清、淀粉将食材上浆后,再用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜等辅料,倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒的烹调方法。

菜肴色白,清汁,质嫩,滋味咸。

选用质地细嫩的动物性原料,改刀成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜等辅料,倒入滑熟的主料速用对好的清汁烹炒。

常见的菜肴有滑炒鸡丝、滑炒鱼片、滑炒虾仁等。