麦芽糖

麦芽糖

麦芽糖是由于淀粉在淀粉水解酶的作用下所产生的水解中间产物。淀粉经酶水解后，得到了糊精与麦芽糖的混合物称为诒糖，俗称糖稀。其中糊精占2/3，具有较强的粘稠性;麦芽糖占1/3，它能使饴糖产生一定的甜味。 麦芽糖因在麦种发芽时，其种内的麦芽糖含量较高而得名。麦芽糖在各地均可生产。