辣椒酱

辣椒酱 又叫辣酱

辣椒酱是一种常用的辣味调料，辣椒酱的制作首先是将辣椒洗净，摘除蒂柄，然后用食盐将其腌溃，并压以重物使其液汁压出（可避免红辣椒与空气接触而氧化），这时腌在盐水中的红辣椒其色泽逐渐变得更加红艳。 鲜红辣椒一般腌制3个月后便可磨细成糊状，这就是辣椒酱。如能隔年再磨，则质量更好，更带有开胃的香气。