猪肥肉 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

纯肥膘多用于炼油，带有少量肌肉的可用做馅料，或做白肉式菜品，如东北的“煮白肉”、“白肉血肠”等。猪脊部的肥膘，可作为主料制成“酥白肉”、“糖酥丸子"、“楼桃肉”等，也可切丁配烧鱼菜，或做馅料与某些菜的衬料等。