如何食用
分档取料
猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：
后肘肉皮厚筋多，多瘦肉,富胶质，适于卤、黄、炖、焖、烧、蒸、扒，如“酱肘子”、“白卤肘花”、“清炖肘子”等。
常见菜谱