猪颈肉 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

头刀(猪耳后3~4厘米宽的部分)、二刀(猪耳后6~?厘米宽的部分)两段,后者优于前者，均适于做馅料。