夹心肉 平 甘 咸

夹心肉 又叫豚肩、豚时、前夹、挡朝肉

夹心肉位于猪的颈肉后部、肩领肉下方、前肘上方的部位，肉质较老，多筋膜，适于制馅或茸泥;排骨部分称小排骨、子排骨，适于红烧、炖汤或做排骨菜;与扇面骨相联有一月牙形脆骨处，瘦肉较多，但质地较老,宜焖、炖、烧。