豆酱

豆酱 又叫黄酱、黄豆酱，大豆酱、大酱(北方）、京酱(上海)、老坯酱(北京)、油坯(武汉）

豆酱是以黄豆或黑大豆为主要原料（也可加米、麦子或面粉一同制作），经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵，酿制而成的色泽棕红、有光泽、滋味鲜甜的调味酱。豆酱的色泽金黄光亮，咸淡适口，味长略甜，呈酱香。 知名的豆酱有广西桂林豆酱、云南昭通酱、陕西黄樱黄酱、广东普宁豆酱和柱候酱等