咸菜卤

咸菜卤 又叫咸齑卤、雪菜卤汁水、咸菜汁

咸菜卤是盐渍蔬菜时,在容器中出现的混合水溶液。其组成成分主要包括水、食盐、从蔬菜中渗出的可溶性物质。 咸菜卤中以腌制雪菜的菜卤最佳。其色泽橙黄清澈,质纯味鲜,色香味俱佳。可用以卤花生、烤芋艿、烧菜卤蛋等,还可制作“咸菜卤蒸蛏子”、“咸菜卤烤目鱼”等海鲜菜。