泡辣椒

泡辣椒 又叫泡椒、鱼辣子、泡海椒、鱼辣椒、泡红椒末

泡辣椒是将新鲜尖头红辣椒(以线辣椒为好)加盐、酒和调香料，经腌溃而成的一种辣味调料。 在川菜中,用泡辣椒作为主要调料的鱼香味莱肴，其色泽红亮，咸甜中带辣和微酸，己成为川菜中特有的一类风味佳肴。但泡辣椒所选用的辣椒必须是鲜品（不用干辣椒和青辣椒），以色泽全红的为佳。