虾油

虾油

虾油起源于清代已见虾油记载，首见于《本草纲目拾遗号宝游笔记》:“辽宁大凌河出虾酱、虾油,皆甘美。

虾油就是用虾制成的鲜味调味品，具浓郁的虾的鲜香味，有多种方法。 正宗虾油可用于调拌凉菜，尤宜于用拌芹菜，香而鲜美;亦可用于烧菜、汤菜的调味,或于炒豆腐、煮面条时滴入少许，可以提鲜和味，并起增香压异味的作用。