蛏油

蛏油

蛏油是用海产品蛏子为原料而制得的一种鲜味调料。蛏油具有一种特殊的海产品的鲜香气味，味道鲜美，有一定的粘稠度，颜色由浅黄至棕黄。蛏油的鲜味主要来自于蛏体内的琥珀酸、少量的肌苷酸，这两种鲜味成分的互相协调效应，使蛏油的鲜味大大增强。