和尚头 温 甘

和尚头

里仔盖。又称里脂盖、下仔盖。在牛臀尖的下部、仔盖的上部，肉质细嫩而瘦,用途同臀尖 和尚头，指在里仔盖旁靠肚腹边的块肉,由五条筋合拢瘦肉而成,形似鸭蛋,裹有筋膜,外表光滑似和尚头,故名。肉质较嫩,最宜炒、爆。如“芹黄炒牛肉片”、“牛肉丝炒笋”等