大黄鱼鲞

大黄鱼鲞 又叫黄鱼鲞，白鲞，鲞鱼，石首鱼鲞、大黄鱼

为大黄鱼或小黄鱼的腌干品。在渔汛期（4～5月）捕捞后用鲞刀自鱼体的臀后贴着椎骨起刀，呈圆弧状弯向背脊一侧，并沿背部剖至头骨，直至将头对劈开，除去内脏，颜值若干天后用海水洗净，晒干，称为黄鱼鲞。黄鱼鲞历来是朝廷贡品，畅销国内外，为品味极高的名菜。