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4星
酥炸
初级难度
<30分钟
芝麻酱 、 香辣酱 、 白芝麻 、 葱 、 白砂糖 、 生抽 、 醋 、 鸡精 、 咸盐 、 耗油 、 花椒水
烹饪技巧:酥炸
酥炸是将食材腌制后,裹上一层由蛋液、淀粉等调制成的酥皮糊,再放入热油中炸至酥脆松软的烹调方法。
外酥松脆,内里鲜嫩多汁,色泽金黄。
酥皮糊的调制要均匀细腻;油温要适中,炸制时要翻动均匀以避免粘连。
适用于各种肉类和海鲜,如酥炸鸡腿、酥炸鱼排。
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