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5星
炒
初级难度
<30分钟
盐 、 蒜 、 郫县辣椒酱 、 清水 、 葱 、 姜 、 油 、 生抽 、 料酒 、 糖
小贴士
1、加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。 2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。
烹饪技巧:炒
炒是指将食材放入锅中,加入适量的油脂,用火候翻炒至熟的烹调方法。
炒出的菜肴口感鲜嫩多汁,香气四溢,食材原汁原味。
火候掌握得当,不宜过大或过小。 翻炒均匀,使食材受热均匀且熟透。 适量添加油脂和调味料,提升菜肴风味。
炒菜心、炒鸡蛋、炒土豆丝等。
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