扇面肉 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

扇面肉是位于猪的前腿接扇形骨上面的一块肉。质地细嫩，适于炒、熘，如“清炒肉片”、“焦熘肉段”等。