坐臀 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

坐臀指在猪后腿的中部，弹子肉和臀尖的中间,肉质较老，肌纤维较长，肥瘦相间，宜煮熟后再用，如“回锅肉”“烧肉条”等。