底板肉 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

底板肉是指猪臀部紧贴肉皮的那块长方形的肉，质地较老，肥瘦泥杂，带肥肉部位称白板，不带肥肉的部位称红板，宜于烧、爆、酱等，如“酱肉”、“煒肉块”等。