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4星
醉
初级难度
<30分钟
葱白 、 香醋 、 芝麻油 、 鸡精 、 白糖 、 胡椒粉 、 生抽 、 植物油
小贴士
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
烹饪技巧:醉
醉是将食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和风味,达到提味增香效果的一种烹调方法。
醉菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚且鲜美,食材的原味与酒的风味相互映衬。
选用高度酒或黄酒等作为浸泡用酒;食材要处理干净,确保无异味;浸泡时间要适当,不宜过长,以免食材过软或失去原有口感。
醉虾、醉蟹、醉鸡等。
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